ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ (ТИ)

Технологическая инструкция (ТИ) - документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования продукции.

Требования к оформлению, построению и содержанию ТИ на продукцию общественного питания установлены ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

Требования к оформлению, построению и содержанию ТИ на хлебобулочные изделия установлены
ГОСТ Р 55972-2014 «Изделия хлебобулочные. Рецептура и технологическая инструкия. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

Требования к оформлению, построению и содержанию ТИ на молочные продукты установлены
ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».