620062, г. Екатеринбург, ул. Генеральская, дом №3, офис 110
Телефоны: +7 (343) 286-17-64, сот +79122437669

РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ ХАССП

Вступивший в действие Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» предписывает изготовителям пищевой продукции разрабатывать, внедрять и поддерживать процедура, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points):

Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов
Принцип 2. Установление критических точек контроля (КТК)
Принцип 3. Установление критических пределов для каждой КТК
Принцип 4. Установление процедур мониторинга по каждой КТК
Принцип 5. Установление корректирующих действий
Принцип 6. Разработка процедур проверки
Принцип 7. Разработка процедур ведения записей и документации


Внедрение СМБПП на предприятии состоит из следующих шагов:

1 шаг. Принятие руководством предприятия решения о применении принципов ХАССП, разработке и внедрении системы ХАССП.
2 шаг. Предварительный аудит и экспертная оценка аудиторами действующей системы управления и условий производства предприятия на соответствие требований системы ХАССП.
3 шаг. Обучение сотрудников предприятия требованиям стандартов, правилам разработки, методам внедрения и проведения аудитов системы ХАССП.
4 шаг. Разработка процедур и документации в соответствии с требованиями системы ХАССП.
5 шаг. Внедрение системы ХАССП приказом по предприятию.
6 шаг. Подтверждение применения предприятием принципов ХАССП или сертификация системы ХАССП (проведение аудита и получение Сертификата соответствия).

Разработка документов СМБПП начинается со сбора необходимой информации о продукции, ее потенциальных потребителях, изучения видов опасностей, угрожающей безопасности пищевой продукции, актуализации нормативной базы производства, составления блок-схем производства, систематизации полученных данных, включение информации в нормативный документ, согласование и уточнение документа по форме подачи, утверждение и введение в действие.
В дальнейшем документы должны актуализироваться по мере внедрения новых видов продукции, введения в действие нормативных актов, устанавливающих требования безопасности пищевой продукции, изменения технологии производства, замену оборудования, условий производства и т.д.